饭店收童工还不给工资可能会引发以下法律风险点：
1. 诉讼时效风险：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。例如，童工在2023年1月被拖欠工资，若到2024年2月才申请仲裁，且无时效中断或中止的情形，将丧失胜诉权，无法通过仲裁追讨工资。
2. 证据链风险：若无法提供证明雇佣关系和工资拖欠的证据，如无工作证、无考勤记录、无证人证言等，即使向劳动监察部门投诉或申请仲裁，也可能因证据不足而无法得到支持。例如，童工仅口头声称在饭店工作，但无法提供任何实物或书面证据，劳动部门可能无法认定雇佣关系存在。
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饭店收童工还不给工资的直接回复有明确的法律依据，以下结合《中华人民共和国劳动法》相关条款进行分析：
根据《中华人民共和国劳动法》第十五条规定：“禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。文艺、体育和特种工艺单位招用未满十六周岁的未成年人，必须遵守国家有关规定，并保障其接受义务教育的权利。” 本案中，饭店不属于文艺、体育或特种工艺单位，招用未满16周岁的未成年人属于违法行为。同时，根据《劳动法》第五十条“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资”，即使是童工，其提供劳动后也有权获得工资。因此，童工及其监护人有权要求饭店支付拖欠的工资，并由劳动部门对饭店的违法招用行为进行处罚。
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针对饭店收童工还不给工资的问题，最直接的解决途径是向劳动监察部门投诉或通过法律途径维权。
以下分不同情况详细说明：
1. 若饭店招用的是未满16周岁的未成年人（非文艺、体育等特殊行业）：该行为本身违法，童工及其监护人可直接向劳动监察部门投诉，要求饭店支付拖欠工资，并由劳动部门对饭店的违法行为进行处罚。
2. 若饭店主张招用的是已满16周岁的未成年人：需由饭店提供该员工的身份证明（如身份证），若无法证明，则仍按招用童工处理；若能证明已满16周岁，则属于合法用工，但拖欠工资仍需通过劳动仲裁或投诉解决。
3. 若饭店是文艺、体育或特种工艺单位且已履行审批手续：需确认是否保障了童工的义务教育权利，若未保障或未履行审批手续，仍需承担法律责任，拖欠工资也需支付。
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在处理饭店收童工还不给工资的问题时，以下是一些可能影响处理结果的特殊情况或例外情形：
1. 饭店主动承认并愿意支付拖欠工资：若饭店在投诉或仲裁前主动承认招用童工并愿意支付拖欠工资，可缩短维权时间，双方可协商解决，但需注意保留协商记录，确保工资实际到账。
2. 童工属于文艺、体育或特种工艺单位的特例：若饭店主张属于特种工艺单位并已履行审批手续，需由饭店提供相关审批文件，若确实符合特例，需进一步确认是否保障了童工的义务教育权利，若未保障仍需承担责任。
3. 童工已年满16周岁但饭店误以为未满：若童工实际已满16周岁，但饭店误以为未满而拒绝支付工资，此时雇佣关系合法，拖欠工资的处理方式与普通劳动者相同，可通过劳动仲裁追讨。

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